Ovocná dřeň je hmota lisovaného čerstvého ovoce, která není určena k okamžité spotřebě. Produkce dřeně zabraňuje plýtvání potravinami a zachovává aroma a nutriční hodnotu ovocného produktu. Ovocná dřeň se často používá jako přísada například do nápojů, omáček, kojenecké výživy, želé a pekárenských výrobků. Tradice a výrobní postupy diktují rozdíl mezi džusem, pyré a dření, ale pojmenování a označování je složité v závislosti na předpisech, druhu ovoce, struktuře a konzistenci, konzervačních metodách a obsahu cukru nebo pevných látek (Degrees Brix).
Zařízení na výrobu ovocné dřeně
Extrakce a výroba ovocné dřeně
Jako přírodní produkt je zásadní třídění podle kontroly kvality zralosti a odstraňování cizích těles, stejně jako třídění podle vzhledu, kde je to pro konečného uživatele důležité. Čerstvé ovoce, jako jsou bobule, lze jako takové zmrazit nebo dále zpracovat na pyré a koncentráty.
Výrobní kroky a technologie závisí na druhu ovoce, rozsahu produkce a požadovaném konečném produktu. Obvykle se ovoce nejprve umyje, roztřídí a zkontroluje. Poté je oloupané a nasekané nebo nakrájené na kousky. Nakonec se plody rozvlákní nebo se extrahuje šťáva, která se proseje a dále rafinuje, aby se vytvořila jemnější dužina. Dřeň může být pasterizována, homogenizována nebo dále koncentrována.
Produkce džemů a želé
Džemy a želé vyžadují minimálně 45 procent hmotnosti ovocné dřeně, džusu nebo kousků. K nastavení gelu je zapotřebí pektin a přidá se kyselina ke snížení hodnoty pH na 3,1. Tento proces souvisí s koncentrací, protože šťáva je částečně koncentrovaná a přidává se cukr, aby se zvýšila hladina pevných látek nad 65 procent. Díky plnému pektinu a kyselině jsou želé a džemy přiměřeně stabilní.
Koncentrace vakua během vaření a rychlého plnění a chlazení dramaticky zvyšuje kvalitu želé a je oblíbená u otevřených parních konvic. Nízkokalorické želé je ještě obtížnější vyrobit a skladovat. Gelové systémy, které vyžadují méně cukru, je proto po otevření obvykle nutné chladit.
Zpracování dětské výživy
Kojenci a malé děti do 3 let potřebují při prvním jídle specializované jídlo. Jídlo musí být kašovité, ale výživné, dobře konzervované a pohodlně zabalené. Počínaje hladkými ovocnými a zeleninovými pyré, děti pomalu postupují do smíšené rodinné stravy. Zdravé bioprodukty a produkty, které upřednostňují malý dopad na životní prostředí, si rychle získávají teritorium.
Existují přísné předpisy o složení (bílkoviny, sacharidy, tuky, minerální látky a vitamíny) a používání toxických pesticidů na obilovinách a ovoci a zelenině. Kromě toho musí výrobci dodržovat zvláštní bezpečnostní standardy pro hygienu, používání potravinářských přísad a kontaminantů a bezpečné balení.
Balení a konzervování ovocné dřeně
Aseptické zpracování je technika, při které se tepelně sterilizované kapalné výrobky balí do dříve sterilizovaných nádob za sterilních podmínek, aby se získaly stabilní výrobky, které nevyžadují chlazení. S Hot-fill řešením bude sterilizovaná omáčka naplněna do nesterilního obalu. Pouze vysoce kyselé produkty mohou obejít bez chlazení. Další technikou by bylo zpracování retorty, kdy se nesterilní produkty plní do nesterilních obalů a sterilizují v autoklávu tlakovou párou.
Hledáte hromadné řešení pro plnění do velkých aseptických sudů nebo nádob? Nebo byste chtěli plnit do nádob, lahví, sklenic, plechovek, nebo dokonce do sáčků? Musíte zajistit, aby byla vaše omáčka bezpečná a čerstvá od naplnění až po konečné použití. Od malých autoklávů pro sklenice až po vysokorychlostní aseptické plnění sáčků – pro každý produkt a výrobní rozsah je dostatek možností.
Projděte si technologii zpracování ovoce
Found solutions
Mraznička Iqf na ovoce a…
Účinné uchovávání syrového ovoce a zeleniny často vyžaduje pokročilé techniky zmrazování, aby se zachovala kvalita a minimalizovalo kazení. Tradiční metody zmrazování mohou způsobovat hrudkování a nesplňovat hygienické normy v oboru,...
Průmyslová myčka na ovoce a…
Účinná počáteční příprava ovoce a zeleniny na výrobu může být bez příslušného zařízení obrovským problémem. A proto, pokud hledáte řešení, které je schopno účinně odstranit ty nejodolnější nečistoty z produktů,...
Průmyslová IQF mraznička na ovoce…
Jak si lidé více uvědomují zdraví, stalo se mražené ovoce a zelenina oblíbenou volbou pro zákazníky. Vysoce kvalitní mražení bez ztráty tvaru, aroma nebo výživy se tedy ukazuje jako zásadní...
Průmyslová pásová sušárna na ovoce…
Průmyslová pásová sušárna od Pigo je jednoduché, ale super účinné řešení pro sušení ovoce a zeleniny. Pokud hledáte pásovou sušárnu, která je 2–3krát rychlejší než průměrný standardní systém pásového sušení...
Průmyslová mrazicí sušička na ovoce
Lyofilizace je složitý a delikátní proces. Pokud hledáte na trhu lyofilizační jednotku, která zachovává všechny fyzikální a biologické vlastnosti produktů po následné úpravě, byl by tento systém vhodným řešením. Automatizovaná...
Optická třídička na zeleninu a…
Při produkci čerstvé zeleniny a ovoce je pro zajištění dlouhé skladovatelnosti, větší spokojenosti zákazníků a kvůli lepšímu velkoobchodnímu nacenění důležitá kvalita. Při klasickém třídění je nutné mít vyškolené pracovníky, kteří...
Průmyslová tunelová sušárna na ovoce…
Suchá jídla jsou oblíbeným zbožím a mají své místo na trhu. V případech, kde nejvíce záleží na vysoké kvalitě a chuti, je použití kontinuálního sušícího systému velmi výhodné díky výrobním...
Optická třídička na sušené a…
Sušené ovoce, zmražené ovoce, zmražená zelenina a ořechy přestavují při ručním třídění podle kvality určitý problém. Pracovníci v takových provozech s manuálním tříděním potřebují nejen osobní ochranné pomůcky pro chladné...
Extrakční linka na přírodní ingredience
Extrakční linka vyrobená na míru s využitím nejmodernějších technologií může zlepšit účinnost a snížit náklady při výrobě přírodních extraktů pro potravinářský a farmaceutický průmysl. Extrakční linka pro získávání esenciálních olejů,...
Pilotní odpařovací linka pro získávání…
Pro vývoj extrahovaných koncentrátů na bázi vody nebo alkoholu představuje malá pilotní odpařovací linka ideální řešení pro testování a vývoj produktů ve spolehlivé a snadno použitelné konfiguraci, případně pro výrobu...
Kartonovací zařízení pro mražené potraviny
Při balení zmrazených potravin do kartonů by měl být váš balicí systém vyčištěn omytím pomocí žíravých látek nebo vysokotlaké vody, aby se vyčistily povrchy, které přicházejí do styku s potravinami....
Pilotní extrakční linka na přírodní…
Předtím, než zakoupíte úplnou extrakční linku, musíte určit správné parametry procesu pro vaše výrobky. Malá extrakční linka pro zkušební provoz představuje ideální řešení pro testování a vývoj ve spolehlivé a...
Vyberte si správnou technologii!
Hledáte řešení na spracování ovocní dřeně?
Balíte do aseptických kapsiček nebo sáčků v krabičkových systémech?
Od zahájení až po průmyslovou výrobu!
Spojte se s odborníky hned teď
Video Výroby Ovocné Dřeně
Spojujeme výrobní závody s výrobci strojů
Při výběru zpracovatelského zařízení pro výrobní závod je důležité promluvit si s někým, kdo má zkušenosti ve vašem oboru.
Naši odborníci rozumí technologii a mohou pomoci vybrat vhodné řešení.
Nabízíme výrobní stroje a zařízení, které jsou zkonstruovány na zakázku od inovativních výrobců strojů, které známe a ověřujeme osobně.
Dobrý den, rádi si vás vyslechneme. Napište nám a budeme se snažit odpovědět do 24 hodin. Nebo nám zavolejte na +421 911 611 194
Kontaktujte nás
Všechna vaše data jsou důvěrná
