Tenderizér pro drůbež, maso a mořské plody

V potravinářském průmyslu má zásadní význam dosažení rovnoměrné křehkosti masných výrobků při zachování celistvosti svaloviny. Tradiční metody často postrádají přesnost, která je nutná k zajištění stálé kvality a optimální absorpce marinády.

Optimalizuje křehkost masa a marinování

Alco Tenderizer ASC od společnosti JBT je navržen tak, aby zlepšil kvalitu a chuť masných výrobků díky pokročilé technologii tenderizace. Systém využívá přesné nožové válce, které v mase vytvářejí četné malé řezy nebo volitelné perforace, čímž se optimalizuje křehkost a absorpce marinády. Výškově nastavitelné nožové válce umožňují přizpůsobit hloubku řezu, čímž je zajištěna kontrola nad úrovní křehkosti. Tato technologie zajišťuje, že svalová vlákna zůstanou neporušená, což je nezbytné pro zachování rozměrové stability a zlepšení chování při vaření. Tenderizér je vybaven otočným vstupním a výstupním dopravníkem pro plynulý přísun produktu. Vysokofrekvenčních řezů je možné dosáhnout díky zmenšené mezeře a speciálnímu ozubení nožů, což zvyšuje dostupnost myozinových bílkovin v mase pro lepší vlastnosti vázání vody, snižuje vyvařování a zvyšuje výtěžnost. Mezi volitelné funkce patří vložka ve tvaru kostky pro perforaci tvarovaných masných výrobků. Stroj je rovněž navržen s ohledem na vysokou bezpečnost provozu a lze s ním manévrovat na čtyřech těžkých řídicích válcích s parkovací brzdou a výškovým nastavením.

VÝHODY:

• Přizpůsobitelná hloubka řezu pro přesnou křehkost
• Zlepšuje vstřebávání marinády a chuť konečného produktu
• Zlepšuje vlastnosti vázání vody, čímž snižuje vypařování.
• Vysoká provozní bezpečnost s robustní konstrukcí
• Manévrování s možností otáčení o 360° a parkovací brzdou